En el sobao moderno, en vez de masa de pan se usa la harina de trigo sin adición de agua.
Identificación Geográfica Protegida
El sobao pasiego posee Indicación Geográfica Protegida desde el año 2004.
Esta Indicación Geográfica Protegida especifica la zona de elaboración y envasado de los sobaos amparados por la Indicación Geográfica Protegida “Sobao Pasiego".
Dicha zona se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas, que abarca la zona delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos.
(Wikipedia)