Este producto se obtiene a partir de cerdos de especies seleccionadas, nacidos, criados, sacrificados y curados dentro de la provincia de Teruel.
La raza de cerdo será Duroc por parte de padre y cruce de Landrace y Large-White por parte de la madre.
A lo largo del proceso de elaboración de los jamones de Teruel se cumplen estrictos requisitos. El tiempo mínimo de curación y maduración será de 14 meses, realizado a más de 800 metros de altitud y en ambientes naturales.
El ambiente puro, limpio, sin nieblas ni contaminación, es indispensable para obtener el buen sabor que caracteriza al jamón de Teruel. El clima mediterráneo, de inviernos largos y fríos, con duras heladas y pocas lluvias, favorece la elaboración de este producto.
Es por todo esto que en la provincia de Teruel se ha desarrollado un importante tejido ganadero e industrial dedicado a la elaboración de jamón blanco curado.
Los jamones de Teruel se curan 14 meses a más de 800 metros de altitud.
(Guia Repsol)