El clima meridional caluroso se compensa con la proximidad del océano Atlántico, que proporciona veranos e inviernos suaves, con una humedad alta y una elevada insolación (más de 3.000 horas de sol al año).
Esta denominación de origen ampara cepas blancas, entre las cual domina la palomino fino, que ocupa un 95 % de la producción, seguida de las pedro ximénez y moscatel.
La crianza se realiza por el sistema clásico de criaderas y soleras, en vasijas de roble. Todos los vinos protegidos deben tener una edad mínima de tres años para destinarse al consumo.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA ======================== Finos 15-18 % vol. Amontillados 16-22 % vol. Olorosos 17-22 % vol. Palo cortado y raya 17-22 % vol. Manzanilla 15-19 % vol. |