En algunas versiones menos tradicionales se suele emplear bacon. A pesar de su origen navarro es muy conocido en las diversas regiones de la cocina española.
Ya Aymerich Picaud, en el siglo XII, alaba en el Codex Calixtinus la elaboración de este pez en los itinerarios de la ruta jacobea.
Ernest Hemingway menciona el plato en una tasca navarra como homenaje a un amigo suyo muerto en un encierro..