Al norte, el clima es continental, con inviernos y veranos cortos, y al sur es típicamente mediterráneo (suave, con medias térmicas entre los 16 y los 18 °C, y precipitaciones entre los 400 y 500 l/m2 al año).
Alternan los suelos arcillosos y arenosos con estratos de calizas, al norte, con los suelos arcillosos-pizarrosos de las tierras costeras.
Las únicas variedades cultivadas son la pedro ximénez, principalmente en el interior, y la moscatel, base de los famosos málaga dulce, vinos de postre, de color amarillo y ámbar oscuro.
Los málaga secos pasan largo tiempo en contacto con la madera y adquieren un carácter similar a los olorosos de Jerez o Montilla-Moriles.
Otras de las elaboraciones importantes de esta denominación de origen son el lágrima, de gran finura y suavidad, y el pedro ximénez, vino dulce de color caoba con unos reflejos rojizos elaborado, exclusivamente, con la uva que le presta su nombre.
Todos los vinos se someten a crianza mediante el sistema de criaderas y soleras, o bien por envejecimiento en vasijas de roble, de capacidad no superior a 800 l. La duración de la crianza nunca debe ser inferior a dos años.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA Dulce15-23% vol. Semidulce15-23% vol. Semíseco15-23% vol. Abocado15-23% vol. Seco15-23% vol. |