Los locales aseguran que es Abárzuza, en Tierra de Estella, la cuna del patxaran navarro. Es ésta una comarca de paisajes cambiantes, de las montañas de Urbasa y Andía a los valles en los que las lluvias abundantes favorecen una vegetación frondosa. Allí crecen sin obstáculos los endrinos, árboles cuyo fruto es una de las bases del patxarán.