Características
El plato consiste en pulpo limpio de sus vísceras y que es cocido entero durante algún tiempo con el objeto de ablandar su carne, a veces es congelado unos días antes con el objeto de ablandar el nervio, otras es golpeado varias veces contra una superficie. Por regla general el "cocido" del pulpo se hace en tres veces, es decir se introduce en agua hirviendo durante escasos segundos y se saca, así tres veces. A esta técnica se la denomina "asustar" y ayuda a que conserve su piel una vez que esté cocido. Luego se deja cocinar en el agua hirviendo durante una cantidad de tiempo determinada según el origen del pulpo y su peso.
El pulpo bien cocido conserva todavía su piel, por esta razón se le deja reposar al aire un cuarto de hora antes de ser servido. En algunos pueblos se asigna un domingo de cada mes para las pulperas, sobre todo en la provincia de Orense, y ellas lo cocinan en la calle para la gente que quiera degustarlo. En la actualidad se suele congelar pues está más blando.
Servicio
Tras la cocción es cortado en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente; es servido, Se presenta en la mesa generalmente en platos de madera, espolvoreado con pimentón en su superficie. Dicho pimentón es usualmente dulce pero también se mezcla con pimentón picante. Normalmente se acompaña de patatas cocidas con piel y presentadas cortadas por la mitad (cachelos)