El clima es continental, con grandes oscilaciones térmicas, irregularidad pluviométrica y fuerte sequía estival.
La tinta del país es la variedad principal, y ocupa el 57 % de la superficie. Le sigue en importancia la garnacha tinta, con un 32 % de la superficie del viñedo. Y, por último, las blancas albillo, verdejo y viura.
La producción se reparte entre los rosados (Cigales nuevo, Cigales y Cigales crianza), de gran renombre, que son vinos frescos, ligeros y agradablemente aromáticos, y los vinos tintos, amplios en boca y peculiarmente aromáticos.
Debe prolongarse el periodo de envejecimiento de los vinos por un plazo de tiempo no inferior a dos años naturales, de los cuales, en los tintos, uno como mínimo se hace en barrica de roble de 225 l de capacidad, y seis meses en el caso de los rosados.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA Rosados: — Cigales nuevo (60 % mínimo de tinta del país, 20 % mínimo de variedades blancas) 10,5-13% vol. — Cigales (60 % mínimo de tinta del país, 20 % mínimo de variedades blancas) 11-13% vol. — Cigales crianza (60 % mínimo de tinta del país, 20 % mínimo de variedades blancas) 11-13 % vol. Tintos (85 % mínimo de tinto del país y garnacha) 12-14 % vol. |