El pacharán es un licor considerado típicamente español. Tiene como elemento indispensable y característico las endrinas, fruto que nace del endrino.
El contenido alcohólico del pacharán está comprendido entre el 25% y 30% del volumen y su producción es muy característica en las regiones de Navarra y Aragón.
El proceso para obtener este licor pasa por macerar las endrinas, fruto de color negro-azulado, en aguardiente anisado.
En cuanto a sus características organolépticas hay que destacar la calidad del pacharán de Navarra. Este debe mostrar un color rojo o rosado intenso. Asimismo, el brillo será señal de juventud y los tonos opacos de vejez.
A la nariz tendrá un aroma intenso y afrutado, pero no se debe notar el olor a alcohol. En boca, su sabor debe presentarse fresco y persistente.
(Guía de alimentos y bebidas)
