Análisis sensorial:
Corteza fina y elástica, con un color blanco nacarado de tonos ahumados en su interior. Su forma cilíndrica, abombada, de corteza amarillenta, contiene en su interior una pasta blanda, muy cremosa. Su sabor es intenso a leche de oveja con un matiz amargo debido a la utilización del cuajo de hierba.
Presentación:
Pieza de 450 gr / 550 gr aprox. en cacerolo de madera.
Armonías:
Membrillo y mermeladas dulces. Cavas tipo brut, vinos blancos, finos y amontillados.
Premios:
Medalla de Oro. World Cheese Awards. Reino Unido 2013.
Medalla de Bronce. World Cheese Awards. Reino Unido 2011